Qual é o óleo mais saudável para fritar?

Alimentos fritos sempre foram apreciados. O óleo é um ingrediente em muitas receitas tradicionais e frituras é um elemento básico da indústria de fast food

Infelizmente, a fritura não é o método de cozimento mais saudável, especialmente em escala industrial.

No entanto, fritar em casa não é necessariamente insalubre. A nocividade é em grande parte devido ao tipo de óleo que escolhemos e à maneira como o usamos.

Como funciona a fritura?

A fritura envolve a imersão de alimentos em óleo quente A temperatura ideal é de cerca de 175-190 ° C (350-375 ° F) . Quando um alimento é imerso no óleo a esta temperatura, sua superfície é cozida quase instantaneamente e forma uma espécie de "tampão" que o óleo não pode penetrar.

Ao mesmo tempo, a umidade nos alimentos é transformado em vapor e cozido por dentro. O vapor também ajuda a manter o óleo fora dos alimentos Se a temperatura estiver muito baixa, o óleo penetra na comida e a torna oleosa. Se a temperatura estiver muito alta, ela pode secar alimentos e oxidar o óleo. No entanto, alguns óleos suportam temperaturas muito mais altas do que outros.

Quanto mais gorduras saturadas, mais estáveis ​​elas são a alta temperatura. Por essa razão, os óleos mais saturados e monoinsaturados são os melhores. Portanto, evitaremos aqueles que contêm grandes quantidades de gordura poliinsaturada.

A gordura poliinsaturada contém dois (ou mais). mais) ligações duplas em sua estrutura química. Essas ligações duplas tendem a reagir com o oxigênio e formam compostos prejudiciais quando expostos a altas temperaturas. O sabor também, obviamente, em uma incidência. Geralmente, para frituras, geralmente são preferidos óleos com sabor "neutro".

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Qual é o melhor óleo?

O óleo de coco é a melhor escolha em geral. É o óleo mais saudável para fritura. Após 8 horas de uso contínuo a 180 ° C (365 ° F), sua qualidade não se deteriora. Mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco são saturados e, portanto, muito resistentes ao calor.

No passado, as gorduras saturadas eram consideradas insalubres, mas novos estudos mostram que elas são uma fonte de energia que é completamente inofensiva para os seres humanos. Além disso, o óleo de coco tem muitos benefícios para a saúde . Por exemplo, ele pode ajudar a matar bactérias e vírus prejudiciais e pode até mesmo ajudá-lo a perder gordura abdominal.

Observe que algumas variedades podem deixar um gosto ou gosto de coco, por isso é recomendável que você 'tente algumas marcas diferentes, para fazer sua escolha. As gorduras animais também são ótimas opções para fritar. Isso inclui gorduras como banha, sebo e gorduras fluidas. Eles têm um ótimo sabor, adicionam uma textura crocante e não são facilmente danificados quando são fritos.

A maioria dos ácidos graxos em gorduras animais é saturada e mono-insaturada, tornando-os muito resistentes a altas temperaturas. No entanto, seu conteúdo de ácidos graxos pode variar dependendo da dieta do animal Os animais que foram alimentados com cereais, ao contrário dos animais criados em pastagens ou pastagens, podem ter muito mais animais. ácidos graxos poliinsaturados em suas reservas de gordura.

Portanto, apenas gorduras animais de animais naturalmente alimentados devem ser consideradas uma boa opção. Você pode comprar banha pronta para uso na loja ou guardar pedaços de carne para uso posterior

Outras boas opções a considerar

Azeite

É uma das gorduras mais saudáveis ​​do mundo . É muito rico em ácidos graxos monoinsaturados que possuem apenas uma ligação dupla. Como as gorduras saturadas, os ácidos graxos monoinsaturados são muito resistentes ao calor O azeite de oliva pode ser usado em uma fritadeira por mais de 24 horas antes de se oxidar.

Em teoria, isso faz com que seja uma ótima opção para fritar. No entanto, o sabor e o aroma do azeite de oliva podem não se manter bem quando aquecidos por um longo tempo

Óleo de abacate

A composição do óleo de abacate é semelhante à do óleo de abacate. azeite . Principalmente, é monoinsaturada com algumas gorduras saturadas e poliinsaturadas

Tem um ponto de fumaça extremamente alto (270 ° C / 520 ° F) e um leve sabor de avelã.

O óleo de amendoim

O óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça de cerca de 230 ° C (445 ° F).

É muito popular para fritar por causa de seu sabor neutro. também não absorve o sabor dos alimentos e pode, portanto, ser usado repetidamente para a fritura de diferentes alimentos.

Do ponto de vista sanitário, no entanto, o óleo de amendoim não é muito desejável . É bastante rica em gordura poliinsaturada (cerca de 32%), o que a torna vulnerável a danos causados ​​por altas temperaturas.

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Óleo de palma

É composto principalmente de gorduras saturadas e mono-insaturadas, tornando-se uma boa escolha para a fritura.

Diz-se que o seu sabor é bastante neutro, especialmente o da variedade não refinada conhecida como óleo. palmito vermelho

No entanto, foram manifestadas sérias preocupações sobre a sustentabilidade do cultivo de óleo de palma

Óleos que não devem ser utilizados para fritar

Existem várias gorduras e óleos que você definitivamente não deveria usar. Isso inclui óleos vegetais industriais. Estes óleos são extraídos das sementes e devem passar por processos de transformação muito agressivos. Eles têm um alto teor de gordura poliinsaturada e até 4% dos ácidos graxos que contêm são tóxicos.

O uso desses óleos para fritar provavelmente causa grandes quantidades de ácidos graxos oxidados e compostos prejudiciais. Evite-os como a peste. É verdade que com óleos ruins, os alimentos fritos são definitivamente ruins para sua saúde. No entanto, com os óleos certos, você pode ocasionalmente desfrutar de uma "delicadeza" frita (de preferência caseira) sem culpa.

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