Food contendo nitrosaminas e potencialmente cancerígenos
Embora nitrosaminas têm afetado por uma possível ligação com o câncer, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aprovou a presença de nitrato de sódio em alimentos.
Este aditivo alimentar é g enerally utilizada para dar sabor e cor e prolongar a vida de prateleira de alimentos.
nitrato de sódio é um sal natural composto de sódio, azoto e oxigénio.
é é utilizado em carne, como um conservante para prevenir o crescimento bacteriano e a deterioração dos alimentos.
Algumas destas bactérias podem ser perigosos, tal como Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes , que causam problemas Doenças potencialmente graves
Este aditivo alimentar é considerado seguro . No entanto, quando o nitrato de sódio interage com as bactérias da carne. Em seguida, ele modifica quimicamente perde oxigénio e torna-se nitrito de sódio.
Além disso, ao longo do tempo, nitrato de sódio pode formar óxido nítrico, que é um gás, as nitrosaminas, que são produtos químicos conhecidos como causadores de cancro.
alimentos contendo nitrato de sódio
nitrato de sódio não é utilizado em muitos alimentos. É mais provável para encontrar nitrito de sódio, um dos compostos espontaneamente formados a partir de nitrato de sódio.
No entanto, a Natural de nitrato de sódio é sempre utilizada em carne seca ou carnes preparadas em lojas especializadas.
Hot dogs
os conservadores têm sido usados por centenas de anos como uma maneira de estender a vida de prateleira da carne, impedindo o crescimento bacteriano.
o sal era uma vez usado para curar e preservar a carne. Mas nitratos foram escolhidos como o principal componente do sal que ajuda a mantê-los.
As salsichas, o principal ingrediente dos cachorros-quentes são um dos alimentos que contêm nitrito de sódio. O processo consiste na adição de especiarias, sal e nitrito e aquecendo a carne.
Durante este processo, o nitrito é óxido nítrico, que se liga a mioglobina, um pigmento vermelho que dá hOTDOGS sua cor rosa característico.
um estudo de 1974 publicado no Journal of Food Science descobriram que o nitrato decompõe em salsichas e outras carnes e se ligam a proteínas para formar nitrosaminas .
Leia este artigo: 6 erros a evitar para manter bem os alimentos
Como criar um equilíbrio
Como nitrato de sódio têm sido associadas com a inflamação, o departamento de Agricultura dos EUA exige que os fabricantes de cachorro-quente adicionar substâncias anti-inflamatórias chamados antioxidantes.
antioxidantes, como a vitamina C, são, portanto, adicionado para minimizar ou neutralizar os efeitos inflamatórios de nitratos.
Carnes salgadas
Mais nitratos na dieta vêm daqueles encontrados naturalmente em vegetais, que fabricam nitrato de sódio do nitrogênio no solo.
Assim, carnes salgadas não são a única fonte de nitratos . de sódio , de facto, menos do que 5% do consumo vem do deli
exemplos destes tipos de carne.
- presunto ou presunto
- capicollo ou carne de porco assada
- Pepperoni
- Salami
- Pancetta
- Bacon
- presunto cozido
- carne vendida em supermercados.
Coma pequenas quantidades de carne processada todos os dias, menos de 50 gramas, aumenta o risco câncer colorretal.
Embora a ligação entre carnes processadas e câncer não é clara, nitritos e nitratos estão sendo estudadas como um possível fator.
Embora seja aceitável para comer carnes processadas, como salsichas ou salame na ocasião, devemos substituí-los por opções mais saudáveis, como frango ou peixe fresco, as versões vegetarianas de estas carnes ou feijão.
Frutas
nitrogênio é um nutriente essencial que planta encontrada no solo e é absorvido por todas as plantas e utilizada como a principal fonte de nitrato.
Assim, o nitrato é uma parte natural de todos os vegetais, frutas e grãos em graus variados. Algumas plantas têm níveis de nitrato muito mais altos do que outras
Em geral, os níveis de nitrato são mais baixos nos frutos do que em vegetais, especialmente vegetais de raiz, porque . a distância entre o fruto eo chão
a maioria das frutas ricos em nitratos são morangos, seguido groselhas, framboesas e cerejas
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vegetais
vegetais com alto teor de nitrato incluem:
- alface
- Beet
- cenoura
- feijões verdes
- espinafre
- salsa
- Chou
- Radish
- Aipo
claro não podemos esquecer que o teor de nitrato varia dependendo da composição do solo.
estudos de vegetais ricos em nitrato, como alface e beterraba, têm mostrado que quando Óxido nítrico é maior na corrente sanguínea, a pressão arterial é maior
Além de relaxar ou dilatar os vasos sanguíneos, o óxido nítrico também tem propriedades antiplaquetárias. Isso ajuda a evitar a coagulação do sangue errado.
Evite carnes processadas
Poderíamos reduzir a formação de nitrosaminas cancerígenas com boa vitamina C. naturais
e é melhor para a nossa saúde longo prazo para reduzir o consumo de carnes processadas.
Se nós podemos realmente ver como são feitas a maioria destes produtos eo tipo de "carne" neles, nós provavelmente nunca iria comê-los de qualquer maneira.
Se somarmos a isso os altos níveis de cloreto de sódio, nitrito de sódio, nitrosaminas e o risco de câncer associado com o consumo de carnes processadas, temos muito boas razões para mudar para substitutos Mais saudável
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